Un piatto che immediatamente ci riporta in connessione con la terra e la stagione presente. Un piatto che conforta, nutre e fortifica, che profuma di passato e di tempo lento.
Una zuppa di borlotti e cavolo nero semplicissima da preparare, dal gusto rustico e pieno, perfetta come piatto unico se accompagnata da buon pane semintegrale leggermente bruscato.
Ingredienti per 5 porzioni:
400 g di borlotti secchi
400 g di cavolo nero
1 carota
100 g di porro
1 spicchio di aglio
olio evo
sale marino integrale
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Procedimento:
tenere in ammollo i borlotti per 12-16 ore, in abbondante acqua fredda che andrà cambiata dopo 6-8 ore. Lavare il cavolo nero ed eliminare solo la parte più coriacea delle foglie (la parte finale della costa centrale), affettare finemente il porro e tritare la carota. In una pentola fare un finto soffritto (olio e poca acqua) con carota e porro e, quando si saranno ammorbiditi, aggiungere i borlotti ben risciacquati sotto acqua corrente. Versare nella pentola acqua fredda fino a superare il livello dei borlotti di 3 dita. Mettere il coperchio alla pentola e intanto tagliare finemente le foglie di cavolo nero. Quando l’acqua dei fagioli borlotti avrà raggiunto il bollore, mettere in pentola lo spicchio di aglio con la buccia e il cavolo nero. Pressare leggermente con un cucchiaio di legno e rimettere il coperchio. Continuare la cottura a fuoco dolce e dopo circa 5 minuti, quando il cavolo si sarà ammorbidito,mescolare il tutto. Proseguire la cottura a fuoco basso per almeno 45 minuti o fin quando i borlotti saranno morbidi (se necessario, aggiungere poca acqua bollente, o brodo vegetale). A questo punto eliminare lo spicchio d’aglio in camicia e frullare 2/3 della zuppa con il frullatore ad immersione, salare a piacere. Servire la zuppa di borlotti e cavolo nero caldissima con fette di pane semintegrale o integrale bruscato ed un goccio di olio evo.
A noi è piaciuta così tanto, già al primo assaggio, che non ho nemmeno avuto modo di fotografarla decentemente: ci si sono fiondati tutti sopra con gli occhi a forma di cuore! 😉
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