Torta salata rustica (2 versioni)

Ora che son tornata non mi fermo più! Ho tante ricette accumulate in queste settimane che devo “smaltire” e condividere con voi. Il mio stile non è cambiato: ingredienti semplici, stagionali, di facile reperibilità, per un risultato rustico e goloso.
Non per niente vi presento la mia ultima torta salata rustica, in ben due versioni, che ha riscosso tanto successo a tavola e moltissima curiosità su fb, quando ho pubblicato la foto del work in progress. Finalmente la ricetta, quindi, così potrete realizzarla in casa vostra, magari coinvolgendo nella preparazione anche i bambini, che così si sentiranno utili e soddisfatti per l’aiuto dato e saranno di certo invogliati ad assaggiare la loro opera, anche se magari non sono troppo amanti delle verdure. 😉
Veniamo subito al dunque.

Ingredienti impasto #1:
250 g di farina semintegrale (tipo 2)
50 g di farina di riso integrale
2 pizzichi di sale marino integrale
maggiorana essiccata q.b.
70 g di olio evo
110-120 g di acqua ( o quanta ne serve per ottenere un impasto sodo e non appiccicoso)

Ingredienti impasto #2:
250 g di farina di farro integrale
50 g di farina di riso integrale
2 pizzichi di sale marino integrale
70 g di olio evo
110-120 g di acqua (o quante ne serve per ottenere un impasto sodo e non appiccicoso)

Ingredienti farcia #1:
1 patata
1 generoso mazzo di bietole e bietoline dell’orto (circa 600 g)
1 grosso pomodoro cuore di bue dell’orto
olio evo
sale marino integrale qb
pepe nero macinato qb
lievito alimentare in scaglie qb

Ingredienti farcia #2:
zucca gialla (io ho usato 1/2 piccola hokkaido dell’orto)
due zucchine dell’orto
1/2 cipolla
1 manciata di semi di sesamo neri e bianchi
olio evo
sale marino integrale

Procedimento:

per preparare le frolle, mescolate prima tutti gli ingredienti secchi ed infine aggiungete i liquidi ben emulsionati fra loro con l’aiuto di una frusta. Impastate fino ad ottenere una massa simile alla frolla dolce per consistenza, ma meno unta, comunque non appiccicosa. fate riposare in frigo mentre preparate la farcia.
Nel primo caso sbucciate una patata e affettatela non troppo sottilmente; affettate il pomodoro e cuocete le bietole in pochissima acqua a fuoco moderato.
Nel secondo caso affettate sottilmente la zucca con la buccia; grattugiate le zucchine e affettate la cipolla.
Ora potrete stendere le basi e disporre in una le fette di patate con un po’ di sale, le bietole cotte, scolate e salate e infine le fette di pomodoro condite con pepe e poco sale. Guarnite con lievito alimentare fate un giro di olio evo.
Sull’altra base disporrete le fette sottili di zucca, poi le zucchine grattugiate, che salerete. Guarnite con cipolla e semi di sesamo e fate un giro di olio.
Cuocete in forno già caldo a 200° per 35 minuti.
fate riposare almeno 15-20 minuti prima di servire. Ottime anche il giorno dopo per una merenda o un pranzo al sacco!
Io ho amato quella con bietole e pomodoro, manche l’altra era squisita, con lo strato dolciastro e morbido di zucca.

E voi, quale preferite?

Con queste ricette partecipo alla raccolta estiva del blog della Daria