Sedani di segale con sedano e topinambur

Avevo una gran voglia di mangiare un’insalata fredda di segale e verdure di stagione, ma nessuna delle mie due botteghe di fiducia disponeva di questo cereale nordico, così ho ripiegato sulla pasta. E l’ispirazione per questo piatto è venuta così, sgorgata fuori fluida e paciosa, dando vita a una delizia delicata e leggera. Lo trovo un piatto perfetto da portare in tavola per il menu pasquale: originale, fresco, salutare e gustoso.

Ingredienti (per 2 persone):
250 g di sedani di segale integrale
2 coste di sedano
2 tuberi di topinambur di medie dimensioni (una tazza piena di topinambur grattugiato)
6 pomodori secchi sott’olio
1/2 cipolla rossa
vino bianco qb
olio evo

Procedimento:
affettare la cipolla, ridurre il sedano a pezzetti e metterli in padella con poco olio. Far soffriggere per qualche minuto poi spruzzare un po’ di vino bianco, alzare la fiamma e far evaporare. Abbassare la fiamma, aggiungere i pomodori secchi tagliati finemente e il topinambur grattugiato, mescolare il tutto. Lasciar cuocere con coperchio a fuoco basso per 10 minuti (15, se si preferisce il sedano più tenero). Il sughetto è pronto per condire la pasta. Certa che vi piacerà! 😉

Nota:
non c’è traccia di sale in questa ricetta. Vi consiglio di provare a non usarlo per assaporare appieno i gusti degli ingredienti che, in questo insolito abbinamento, hanno molto da dire e da dare. Potrete comunque  spolverare sul piatto delle mandorle tritate o del gomasio (sconsiglio il lievito alimentare in questa ricetta, poiché il sapore troppo deciso stroncherebbe la delicatezza della preparazione). Shanti!

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