Penne gialle…in verde

Ma anche i vostri figli adorano la pasta?
No, perché qui ne vanno proprio pazzi, vivrebbero di pasta. E io sto sempre a predicare i cereali non raffinati, i chicchi come Natura li ha fatti… Avanti di riso integrale, farro, orzo e miglio decorticati, grano saraceno e compagnia bella! Ma una volta a settimana, forse anche due, un piatto di pasta bisogna pur farlo: LA PASTA NON E’ IL MALE!!!! 🙂 (questo è quello che mi ripeto nei miei eccessi di salutismo! 😉 ). Però, che sia buona, biologica, a filiera trasparente. Se poi è senza glutine come queste penne di riso e mais…tanto di cappello.
Piatto azzeccatissimo per i bambini in fase di svezzamento, sia per i colori che per il gusto particolarmente dolce. Ottima anche a cena, perché leggera e facilmente digeribile.

Ingredienti per 3 persone:
300 g di penne di mais e riso
2 zucchine (250 g circa)
1 cipolla rossa (150 g circa)
1 bel mazzetto di rucola fresca
1 cucchiaio di lievito alimentare in polvere
1 cucchiaio di mandorle tritate
olio evo qb
sale marino integrale qb

Procedimento:
basta fare un finto soffritto, ovvero mettere un filo d’olio e  la cipolla a rondelle in una padella a fuoco medio e dopo due minuti versare un goccio d’acqua per far ammorbidire la cipolla. Quando l’acqua sarà evaporata (ne va messa davvero poca!), aggiungete le zucchine a rondelle sottili, mettete il coperchio e fate cuocere per 5-7 minuti. Spegnete e salate (ma anche no!) e conditeci le penne. Prima di servire completate il piatto con la rucola sminuzzata e le mandorle, mescolate…et voilà! Un giro d’olio evo e le vostre coloratissime penne senza glutine sono pronte!! 🙂