Insalata di miglio

Giornata piovosa e grigia. Forse anche il cielo sta piangendo per l’ennesimo atto di violenza disumana che stavolta ha colpito Nizza. Ogni giorno, nel mondo, centinaia di innocenti muoiono a causa della follia cieca di persone spietate. Ma voglio pensare che l’amore vincerà sempre e comunque: vincerà sulla paura, vincerà sulle coscienze assopite, vincerà sugli sporchi affari dei governi e dei commercianti di armi. Dobbiamo resistere. Dobbiamo unirci  nella grande speranza che tutto questo potrà finire e lasciare spazio ad un futuro più giusto per le generazioni che verranno.
Continuiamo a seminare bellezza, compassione, creatività, buoni pensieri, gentilezza.
Io, nel mio piccolo, sorrido ai miei figli, li guardo negli occhi e trovo conforto. Trovo la forza per non sciogliermi in pianto e per continuare il mio cammino a testa alta, con fiducia ed ottimismo.
Om Shanti.

Ingredienti per 4 persone:
250 g di miglio decorticato
150 g di borlotti lessati
2 zucchine
un mazzetto di erba cipollina fresca
urcuma
olio evo
Tamari (salsa di soia senza glutine)

Procedimento:
cuocere il miglio in due volte e mezza il suo volume di acqua fredda, con coperchio, a fuoco basso, senza mai mescolare. Sarà cotto in 15-20 minuti, quando avrà assorbito tutta l’acqua e presenterà dei buchi in superficie. Trasferitelo su un piatto da portata, conditelo con poco olio evo e sgranatelo con una forchetta. Lasciate freddare. Unite le zucchine finemente grattugiate, l’erba cipollina tritata ed i borlotti. Insaporite con altro olio, curcuma e Tamari a piacere.
Inserisco questa insalata di miglio fra i piatti unici, perché completa dal punto di vista nutrizionale, contenendo un cereale (senza glutine), un legume e verdura fresca cruda, ma si presta benissimo anche per essere servita come antipasto. Perfetta per i pic nic estivi!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta Integralmente estate 2016 dell’amica Daria.