Farfalle con verdure di primavera

La primavera sta scivolando via senza che io quasi me ne renda conto.
Maggio sta volgendo al termine fra pioggia, campi verdeggianti e giornate dense di studio e progetti.
Uno di questi è l’impegno ad una sempre maggiore diffusione di consapevolezza alimentare: lo sto facendo tramite storie che pubblico su Instagram quasi quotidianamente ma anche via mail.

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Ma torniamo alle farfalle con verdure di primavera anticipate dal titolo del post.
Vi lascio la ricetta gustosissima e altrettanto facile da preparare di questo piatto (quasi) zero waste: una pasta semintegrale di grano antico Graziella Ra prodotta qui nelle Marche da Girolomoni ed acquistata direttamente dal produttore con il GAS; condita con le verdure di stagione freschissime del mio contadino di fiducia (dal quale faccio la spesa usando sempre borse di tela riutilizzabili) e guarnita con mandorle e peperoncino.
Un primo piatto nutriente, dai colori brillanti e dal gusto delicato, radicato nel luogo e nel tempo: il qui e ora a tavola, in piena consapevolezza.

Ingredienti:
500 g di farfalle semintegrali
1 mazzo di asparagi
250 g di piselli freschi già sgranati
2 zucchine
1 cipollotto fresco
olio evo
sale marino integrale
mandorle tritate
peperoncino

Procedimento:
in un padella fare un finto soffritto (poco olio e qualche cucchiaio di acqua) con il cipollotto fresco tagliato a fette (compreso il gambo). Dopo due-tre minuti aggiungere gli asparagi tagliati a rondelle, lasciando intere le punte e lasciar cuocere per 10 minuti, con coperchio, a fuoco moderato. Solo a cottura ultimata, salare a piacere. Nel frattempo, portare ad ebollizione l’acqua per la pasta, nella quale cuocere insieme sia le farfalle (queste hanno circa 12 minuti di cottura) che i piselli freschi. Se possibile, posizionare la vaporiera sopra la pentola per cuocere contemporaneamente le zucchine tagliate in 4 pezzettoni (la cottura a castello permette un buon risparmio di gas), altrimenti cuocerle -sempre a vapore- separatamente. Quando sarà cotta, scolare la pasta assieme ai piselli e versare il tutto nella padella con gli asparagi: far saltare per qualche minuto. Nel frattempo, frullare le zucchine con un filo di olio e sale marino integrale a piacere, fino ad ottenere una crema vellutata.
Servire la pasta  versandovi sopra alcune cucchiaiate di crema di zucchine e guarnire secondo i vostri gusti con mandorle tritate e/o peperoncino macinato.
Mangiare al passo con le stagioni non è mai stato così semplice, no?!