Delizia Irene

Il nome di questo dolce è riferito alla cara amica per cui l’ho preparato in occasione del suo compleanno. E’ una torta ghiottissima, adatta alle grandi occasioni, che esula dal mio stile rustico NaturaLentamente…evviva le eccezioni!! 😉 Fortuna che si compie gli anni una volta l’anno, perché non è che sia proprio leggerissima, lo ammeto. Ma un peccato di gola che si rispetti deve pur peccare anche in leggerezza, no?!

Ingredienti:
350 g di farina tipo 2
75 g di farina di riso
50 g di farina di carruba
1 bustina di lievito vanigliato bio (cremor tartaro+amido di mais)
250 g di zucchero di canna integrale, tipo Dulcita
½ bicchiere di olio di girasole
latte di riso qb
750 ml di panna veg da montare (da tenere in frigo per 24 ore prima di montarla)
1 vaso di ciliegie sciroppate

Procedimento:
preparare la base mescolando tutti gli ingredienti secchi e impastandoli con l’olio e il latte di riso, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, abbastanza denso, che verserete in una tortiera oliata e infornerete a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino). Lasciar freddare la base su una gratella per tre ore almeno. Intanto montare la panna (tenuta in frigo un giorno intero) e rimetterla in frigo. Quando il “pan di spagna” sarà completamente freddo, munitevi di una pirofila di coccio o di un vassoio dai bordi alti e cominciate la lavorazione della torta.

Sul fondo della pirofila disponete circa i 2/3 del “pan di spagna” facendo attenzione a non lasciare spazi vuoti. Irrorate questa base con tutto il succo delle ciliegie, ricopritela di abbondante panna e cospargete con metà delle ciliegie, precedentemente denocciolate. Ora prendete un po’ più della metà del “pan di spagna” rimasto e sbriciolatelo su tutta la superficie, ricopritelo con altra panna, distribuitevi sopra le restanti ciliegie. Sbriciolate il “pan di spagna” restante sulla superficie e ultimate la decorazione con degli zuccherini, se vi piace. Io ho usato dei cuoricini Biovegan fatti con amido di cereali e succo di barbabietola. Con queste dosi ho ottenuto una pirofila da 12-15 porzioni, più tre coppette singole.

Eccole:
Note:
per la relalizzazione di questa torta mi sono ispirata ad una ricetta dell’amica blogger Michela, gran cuoca, gran mamma  (www.mammaveg.blogspot.it).