Crostata senza zucchero con crema scura di tofu

Posso vantarmi di questa creazione? Posso gongolare per aver ottenuto una frolla friabile e leggera e una crema dolcissima senza aver usato un solo granello di zucchero? Posso essere orgogliosa di me stessa per aver autoprodotto litri e litri di latte di soia, da cui ho fatto maionese, (s)formaggi e un tofu magnifico, il quale ha generato la crema scura di questa ricetta? Bene, bando alla modestia, allora. 🙂
Vi presento la mia ultima invenzione dolce: una fantastica crostata senza zucchero!

Ingredienti per la base:
250 g di farina di grano integrale
50 g di farina di cocco
50 g di malto di riso
70 g di olio evo
30 g d’acqua
2 cucchiaini di amido di mais
1/2 cucchiaino di bicarbonato
scorza grattugiata di 1 arancia non trattata (o 1 cucchiaino di scorza d’arancia essiccata in polvere)
1 cucchiaino di cannella

Ingredienti per la crema:
200 g di tofu
150 g di uvetta
12 noci
2 cucchiaini di farina di carrube
2 cucchiai di malto di riso
il succo di 1 arancia appena spremuta

Procedimento:
preparare la base unendo tutti gli ingredienti secchi e mescolandoli. Aggiungere il malto e l’olio, mescolare per farli assorbire dalle farine e iniziare a versare sull’impasto poca acqua alla volta (potrebbe servirne più di 30 g, dipende dall’umidità della farina e dell’ambiente, ma di solito non ne serve più di 50 g). Impastare, fare una palla e lasciar riposare in frigo. Intanto mettere in ammollo l’uvetta e procedere con la preparazione della crema. Frullare finemente le noci e mettere da parte. Mettere nel bicchiere del frullatore il tofu tagliato a pezzetti, la farina di carrube, il malto e un goccio di spremuta e cominciare a frullare. Unite piano piano altra spremuta d’arancia, fino ad  ottenere una crema liscia e morbida, densa. Potrebbe non servire tutto il succo di un’arancia intera, regolatevi ad occhio…molto dipende dalla consistenza del tofu che userete. Il mio era un panetto bello solido e compatto. Quando avrete ottenuto la crema, aggiungete le noci frullate e l’uvetta ben strizzata ed amalgamate bene il tutto. Ora prendete uno stampo tondo, ungetelo, ponetevi al centro la palla d’impasto e schiacciatela energicamente con le mani fino a ricoprire l’intera superficie dello stampo. Fate in modo di ottenere anche un piccolo bordo. Io preferisco questo sistema piuttosto che stendere col mattarello, perché la massa è piuttosto compatta e si sgretola facilmente, ma ognuno può escogitare il metodo che più gli resta comodo. A operazione conclusa spalmate la crema su tutta la superficie livellandola poi con una spatola. Cuocete la crostata in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti.

Nota:

questa crostata senza zucchero sarà molto gradita anche ai vostri bambini: parola di Attilio ed Elena! 🙂