Corona di pane con okara di soia

Questa è una ricetta che fa al caso di chi, reduce da un’autoproduzione di latte di soia o di tofu, non sa che farsene della parte solida dei fagioli che resta dopo il filtraggio del latte. Avete capito bene: un pane con okara di soia! Ho avuto modo di cuocerlo nel forno a legna, quindi ha acquistato un odore magnifico! Dal sapore dolciastro e dalla consistenza morbida, questo pane è molto nutriente, proteico e si mantiene per una settimana circa.

Ingredienti:
300 g di pasta madre solida rinfrescata
300 g di okara di soia ben asciutta
450 g di farina di farro integrale
250 g d’acqua tiepida
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di malto d’orzo
1 cucchiaino di sale marino integrale

Procedimento:
sciogliere la pasta madre nell’acqua con il malto, aggiungere l’olio, unire anche l’okara e amalgamare bene il tutto. Incorporare gradualmente la farina mescolando con un cucchiaio di legno e, solo quando ne avrete messa metà della quantità totale, salate (il sale, se a contatto col lievito, può inibire la lievitazione). La massa risulterà piuttosto  morbida e porosa. Fatela riposare per 6-8 ore, coperta da un telo umido, in luogo caldo e riparato da correnti. Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto con delicatezza, formate un filone e adagiatelo in uno stampo per ciambella unto con olio evo. Coprite di nuovo con telo umido e fate riposare nel solito luogo caldo fino al raddoppio del volume (almeno 2 ore). Infornare a 190° per 40-50 minuti (a me, nel forno a legna, ne sono serviti 50). E il pane con okara di soia è pronto!! Fate sempre la prova stecchino!! Buonissimo da solo, perfetto per accompagnare un piattone d’insalata (visto l’apporto proteico) e delizioso con una bella spalmata di malto nocciola! 🙂

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