Cicerchie saporite

La cicerchia è un legume antico e tipico delle campagne del centro Italia. Qui nelle Marche se ne trovano in quantità e sempre più aziende agricole attente alla biodiversità e alle colture tradizionali si danno alla produzione biologica di questo ed altri prodotti della terra. Le cicerchie usate per questo piatto sono a km 0 poiché, così come i cannellini usati QUI ed i borlotti usati QUI, sono state acquistate attraverso il GAS (Gruppo d’Acquisto Solidale) dall’azienda biologica Piedapiè di Cingoli (Mc).
Come tutti i legumi, le cicerchie sono ricche di fibre e vitamine del gruppo B, oltre che di proteine vegetali. Ma si conosce anche la sua potenziale tossicità, dovuta alla presenza di un aminoacido ODAP il quale, in grosse concentrazioni, può causare neurolatrismo, una malattia degenerativa che colpisce gli altri inferiori paralizzandoli. Non c’è motivo di eliminare questo legume dalla nostra dieta, però! Infatti, se consumate ciclicamente in alternanza con altri legumi e nel contesto di una alimentazione naturale, bilanciata e varia, le cicerchie non risultano affatto pericolose!
Le cicerchie intossicavano la popolazione povera nel passato, quando in tempi di carestia e miseria non si trovava nient’altro da mangiare che questo legume, che si consumava quotidianamente in quantità. Ma ormai quei tempi sono lontani, in questa parte parte di mondo, e un piatto di cicerchie ogni tanto non può che far bene al nostro organismo: siano esse sottoforma di zuppa, crema o piatto freddo, come quello che sto per proporvi.

Ingredienti:
cicerchie
pomodori secchi
origano
timo
maggiorana
menta
gomasio alle alghe (pesto di semi di sesamo tostati, alghe dell’Atlantico e sale marino integrale)
olio evo
aceto di mele

Procedimento:
dopo un ammollo di 24 ore (con cambio dell’acqua dopo 12 ore), che servirà anche per diminuire la concentrazione di ODAP, lessate le cicerchie in acqua fredda non salata, come si fa con ogni legume (per dritte e consigli sulla cottura ottimale dei legumi, leggete QUI ). Quando saranno morbide (dopo un’oretta, circa), scolatele e fatele freddare. Conditele poi con le erbe aromatiche fresche o essiccate, i pomodori secchi reidratati e tritati, gomasio, olio e aceto. Il vostro antipasto semplice e nutriente è pronto.
Buon appetito con le cicerchie saporite!