Agretti fritti

Agretti fritti, e festa sia!!
Se è vero che una rondine non fa Primavera, è altrettanto vero che gli agretti, invece, ne consacrano l’esplosione gioiosa!
Da sempre uno dei mie ortaggi preferiti in assoluto (già da bimbetta li adoravo), gli agretti sono reperibili solo in questo periodo dell’anno e per brevissimo tempo. Forse è proprio questo che li rende ancor più squisiti e desiderabili. E’ una piantina costituita da filamenti carnosi di un verde lucido e brillante, che si trova in vendita a mazzolini, con le radici, che risultano di colore un po’ rossastro. Tipici del bacino del Mediterraneo, sono ricchi di calcio, ferro, magnesio e di vitamine A e B, oltre che di fibre. Per questo sono preziosi consumati anche crudi, in insalata.

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Conosciuti anche come “barba del frate” o “senape dei monaci”, nelle Marche li chiamiamo “ròscani” e di solito li cuciniamo al vapore o direttamente in padella (con pochissima acqua, che viene poi assorbita) per poi servirli conditi con olio evo, limone, sale e un fine trito di aglio. Ottimi anche con agghiunta di patate lesse a pezzettoni! Mi è capitato di mangiarli in una frittata di ceci o addirittura in conserva, sott’olio: sempre buonissimi! Anche tutti e tre i miei bimbi (bimbo + bimbe, siamo precisi!) ne vanno pazzi, proprio come la mamma. 🙂

L’anno scorso per la prima volta abbiamo assaggiato gli agretti fritti in uno dei numerosi Punti Macrobiotici sparsi sul nostro territorio: colpiti ed affondati al primo colpo!
Il loro gusto dolce con retrogusto asprognolo resta intatto, ma la croccantezza esterna li rende davvero irresistibili!
E’ la prima volta che provo a replicarli a casa, ma sono così semplici da realizzare che il risultato è stato subito più che soddisfacente, al primo tentativo.
Sicché vi consiglio di non perdervi questa prelibatezza primaverile: seguite la facilissima ricetta (senza glutine, oltre che vegan!) che sto per darvi e gustatevi tutta la bontà degli agretti fritti!!

Ingredienti:
agretti freschissimi
farina di riso integrale
semi di sesasmo (facoltativi)
sale marino integrale
acqua frizzante freddissima
olio evo o di semi di mais (quelli che io preferisco per friggere)

Procedimento:
eliminare le radici degli agretti e le parti coriacee finali del gambo. Lavarli bene in acqua corrente e scolarli. Preparare una pastella ben densa con la farina di riso e l’acqua gassata, aggiungendo sale marino integrale q.b. e, se piacciono, un po’ di semi di sesamo. Immergere gli agretti nella pastella e fare in modo che ne vengano avvolti completamente, magari “impastando” con le mani. Quando sarà sufficientemente caldo, prelevare delle manciate di agretti in pastella e immergerli nell’olio, facendoli friggere per circa 5 minuti.
Da gustare caldi, per godere a pieno della loro croccantezza e delicatezza.
Fatemi sapere se vi piacciono!!

NOTA:
la frittura non è il demonio! Una volta ogni tanto, fatta con materie prime di ottima qualità, non ha alcun effetto dannoso sulla nostra salute, ma anzi ha un potere energetico riscaldante, che bilancia perfettamente quello più rinfrescante di frutta e verdure fresche che in una dieta a base vegetale o principalmente vegetale si consumano in grandi quantità. Inoltre non dimentichiamo l’effetto benefico del comfort food: non ci nutriamo solo di cibo ma anche di emozioni! 😉

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Prima di salutarvi, vi invito a segnare in agenda le date del 16-17-18-19 novembre prossimi, per l’expo Food Nova che si terrà a Rimini: il network delle nuove esigenze alimentari che avrà un intero settore dedicato all’alimentazione vegetale! Perché è importante che anche nella ristorazione si diffonda sempre più consapevolezza e cultura verso nuovi approcci alla cuicna.