Risotto con zucca e cavolo nero

In questi giorni sono particolarmente impegnata sul fronte Arca di E.V.A & friends, di nuovo come tutor. Ogni volta mi appassiono a prendere parte a questo viaggio di pace e cambiamento e, con l’autorizzazione del marito ( 😛 ), dedico un paio d’ore del dopocena a seguire le vicende delle passeggere e dei passeggeri della nave più pazza del mondo.
Anche se ad ogni edizione sono tutt* più brav* ed intraprendenti e sembrano avere sempre meno bisogno di tutor, c’è sempre qualcun* dispers* nel mare dei dubbi e dello scoramento, magari perché non ha tempo per cucinare o perché in casa deve fronteggiare una ciurma di pirati onnivori. 🙂 Il compito di noi tutor è sempre lo stesso: tenere alto il morale di tutt*, incoraggiare a provare le ricette, esserci per qualunque evenienza alla quale non abbia già tempestivamente pensato la geniale capitana Aida Vittoria Eltanìn assieme ai suoi super collaboratori Germano e Veronica.
Ma veniamo al post che sto scrivendo…sono qui per condividere la ricetta di un nuovo risotto provato oggi a pranzo, che si è rivelato una vera delizia, e che merita alla grande di essere ricordato e di avere il suo bel posto qui sul blog.
Ho semplicemente messo insieme quello che avevo in casa ( e nell’orto), senza andare a cercare troppi ingredienti, accontentandomi della stagionalità dell’orto e lasciandomi andare all’ispirazione del momento. Guidata dal pensiero che i miei due cuccioli, ghiotti di riso, avrebbero certamente voluto (come sempre, del resto), al rientro da scuola, un piatto caldo, colorato ed insolito.
Ecco allora che vi presento il mio risotto con zucca e cavolo nero, degno di un banchetto delle feste.

Ingredienti per 4 persone:
2 bicchieri di riso  baldo integrale
1 cipolla bianca
450 g di zucca gialla già mondata (dell’orto)
6-8 foglie di cavolo nero (dell’orto)
1/2 finocchio (dell’orto)
mix mandorle e semi di zucca ridotti in polvere (con aggiunta di un pizzico di sale)
olio evo nuovo (delle nostre olive)
sidro di mele o vino bianco
alga Kombu (facoltativa)

Procedimento:
cuocere il riso nel doppio del suo volume di acqua fredda (4 bicchieri), a fuoco basso, con coperchio. Mettere in pentola anche un pezzettino di alga Kombu per facilitare la cottura del cereale integrale e per arricchirlo in sali minerali (ma è un passaggio del tutto facoltativo). Intanto tritare finemente la cipolla e metterla a soffriggere con poco olio assieme alla zucca ridotta a dadini e al finocchio tagliato a striscioline sottili. Sfumare il soffritto con del sidro (o vino) e qualche cucchiaio di acqua, a fuoco vivace. Dopo 5 minuti aggiungere in padella il cavolo nero tagliato a striscioline sottili, coprire, abbassare il fuoco e lasciar cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando il riso sarà cotto, mettetelo in padella e fate mantecare, aggiungendo almeno tre generose manciate del mix di semi in polvere e olio evo, mescolando mescolando mescolando… Risulterà cremoso, ma non appiccicoso ed avrà un gusto equilibrato, non eccessivamente dolce, poiché bilanciato dal sapore deciso e leggermente amarognolo del cavolo nero
Per dare anche all’occhio la sua parte ho impiattato aiutandomi con una ciotolina da macedonia. 🙂
Voilà un perfetto risotto autunnale, con tanti ingredienti a km 0 e una spesa piccola piccola davvero!

NOTA:
il pizzico di sale grosso che ho tritato assieme a due manciate di mandorle e due manciate di semi di zucca è l’unica traccia di sale che ho messo nella ricetta, già buona e gustosa di natura, senza alcun bisogno di altro! 😀

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di ricette integrali di Daria