Menu vegan senza glutine: 10 idee semplici e sane

Chi segue il blog e la mia pagina fb sa che da qualche mese cerco di contenere l’uso del glutine in cucina. Non che il glutine sia il male, ben inteso, ma vista la gran quantità di alimenti che ne sono privi, mi piace poter variare il più possibile e, come al solito, sperimentare.  Con un occhio di riguardo sempre rivolto ai bambini.
Di seguito vi proporrò 10 semplicissimi menu  vegan senza glutine, adatti ai bimbi di tutte le età, ottimi per i piccolissimi in fase di svezzamento e autosvezzamento.
Spero potrete trarne ispirazione… Se avete suggerimenti o domande da fare, non esitate a lasciare un commento all’articolo: il blog vive anche e soprattutto di voi!

Ma veniamo al sodo:

• insalata mista
  medaglioni di tofu e verza
  finocchi al vapore con noci e prezzemolo
• carote julienne con puntarelle 
  riso curry e ananas
  spinaci al vapore con succo di limone
• insalata di finocchi, radicchio e noci
  veg burger di fagioli rossi
  cipolline in agrodolce
• insalata cappuccetto rawsso
  zuppa di cipolle
  gratin dauphinois
  
  
• pinzimonio di verdure
  zuppa di verza e batata
  erbe di campo strascinate
• insalata di finocchi olive e rucola
  polenta funghi e cappuccio (ma anche porri, carote e broccoli)
  zucca al forno
  
• insalata mista o insalata di cedro
  polpette di quinoa e lenticchie
  bietole saltate con capperi e pomodori secchi
  
  
• antipasto della salute
  ribollita toscana (con pane senza glutine o con il miglio)
  topinambur e carciofi in padella
• insalata spettinata
  hummus di ceci o sformatini di riso
  cavolfiore al vapore con curcuma e rosmarino
• zucca gialla marinata con olio e limone, timo e rosmarino
  spaghetti di quinoa al pesto di semi
  cardi in umido

Tutti questi 10 menu vegan senza glutine sono realizzabili con ingredienti semplici e di stagione (magari poi in primavera ne posterò altri 10 con gli ortaggi della bella stagione) ed una spesa davvero contenuta. Non avendo mai cucinato pasti a parte per i miei cuccioli, che hanno entrambi avuto uno svezzamento naturale e non programmato, tutte le pietanze proposte sono state testate e approvate anche da loro. 🙂 Ricordate che quando in tavola ci sono solo cibi sani e naturali non servono pasti differenziati e si può procedere con l’assaggio libero, fonte di grande soddisfazione per i nostri bimbi.

NOTE:
*sono solita condire gli antipasti crudi solo con succo di limone ed olio evo
*non salo mai le pietanze in cottura…spesso non le salo affatto!
*le pietanze scritte in blu hanno link diretto alla relativa ricetta: basta cliccarci sopra! 🙂
*queste proposte vanno intese come semplici suggerimenti e non vogliono rappresentare uno schema alimentare che sostituisca quello di un medico nutrizionista

 

 

Prima di lasciarvi vorrei condividere con voi alcuni pezzi di un articolo molto interessante, tratto dall’ultimo numero di Internazionale (“Non è solo colpa del glutine”, Michael Specter, The New Yorker).

La sensibilità al glutine, scrive Perlmutter, “rappresenta uno dei maggiori e più sottovalutati pericoli per la salute dell’umanità”.

 

Com’è possibile che il glutine, presente in tutti gli alimenti di base di cui l’umanità si nutre da migliaia di anni sia improvvisamente diventato così pericoloso?

 

La maggior parte del grano che mangiamo oggi è sottoforma di farina bianca che contiene molto glutine e poche vitamine e può causare il forte aumento dei livelli glicemici che spesso provoca il diabete o altre malattie croniche.

 

Da alcuni studi è emerso che anche chi non soffre di celiachia ha dei buoni motivi per eliminare il glutine dalla propria dieta.

 

I modi per trasformare la farina in pane sono essenzialmente due. Il primo è quello usato nel corso di quasi tutta la storia umana: lasciare che la farina assorba più acqua possibile e darle il tempo di fermentare, consentendo al lievito e ai batteri di attivare la lievitazione. Impastando si favorisce poi il legame tra le due proteine che vanno a formare il glutine. la maggior parte del pane che si consuma negli Stati Uniti è prodotta nell’altro modo: invece di idratare, fermentare, impastare, i produttori risparmiano tempo usando additivi artificiali e grandi mixer industriali per unire le proteine essenziali che formano il glutine.
Fino alla fine dell’Ottocento, quando cominciarono a essere usati rulli d’acciaio e mulini industriali, il grano era macinato a pietra, con procedimento lento e impreciso. L’acciaio era più rapido, più efficiente, più pratico e permetteva di eliminare il germe e la crusca dal chicco di grano e di ottenere più rapidamente l’endosperma amidaceo con cui si fa la farina bianca. Quasi nessuno sembrava interessarsi al fatto che, eliminando il resto del chicco, i panifici industriali provavano il pane di tutte le sue vitamine, delle fibre e della maggior parte dei grassi sani.

 

La maggior parte dei panettieri, anche quelli che non userebbero mai un’impastatrice industriale, aggiunge all’impasto un additivo chiamato glutine vitale di frumento per rafforzarlo e per gonfiare il pane.
Il glutine vitale di frumento è una forma di glutine concentrato in polvere che si trova in tutti i tipi di pane.[…] I panifici lo aggiungono per dare all’impasto la forza e l’elasticità necessarie a  sopportare il procedimento brutale dell’impastamento meccanico. Il glutine vitale di frumento fa durare il pane più a lungo e fa da collante. per la sua versatilità, è aggiunto non solo al pane ma anche alla pasta, agli snack, ai cereali, ai cracker, ed è usato come addensante in centinaia di prodotti alimentari e perfino in alcuni cosmetici.

L’articolo prosegue riportando i risultati di alcuni esperimenti di laboratorio che hanno dimostrato quanto indistruttibile sia il glutine vitale di frumento: resiste alla onnicorrosiva Coca Cola, non si disintegra se viene lanciato e sbattuto violentemente sul bancone.
E’ vero, non ci sono studi che dimostrino il perché dell’esponenziale aumento d’incidenza della celiachia e dell’intolleranza al glutine, ma il buon senso insegna sempre quanto pericoloso sia allontanarsi troppo dalle leggi di Natura.
Facciamo un passo indietro. Torniamo ad autoprodurre, ad acquistare prodotti a filiera corta, fuori dalla grande distribuzione, cerchiamo di boicottare l’industria alimentare e rivolgiamoci ai piccoli produttori. Farine macinate a pietra si trovano eccome. Farine davvero integrali, grezze, non raffinate, con tutto il profumo e la vitalità del chicco di cereale come Madre Terra l’ha fatto. Torniamo ad impastare, ad usare le mani ed il cuore…oltre al cervello!

E se scegliamo alimenti senza glutine, ricordiamo che non è poi così complicato trovarne di già pronti (vedi i menu sopra!): le raffinatissime e innaturali farine di frumento senza glutine o i prodotti da forno specifici per celiaci sono spesso dell trappole piene di additivi, zuccheri, sale e grassi idrogenati dannosissimi per la nostra salute.

Grazie per la pazienza nel leggere questo lungo lungo post. Spero che almeno vi sia stato di qualche utilità! 😉
A presto, al prossimo consiglio veg!!