Farfalle al pesto di cavolo nero e verza

Per questo primo piatto ho scelto una pasta prodotta al 100{1cb9e49070c7ea47a30e983aa42d2438c398569dec77b84b253952f15e6e2316}  con semolato di grano antico Graziella Ra, dell’azienda agricola biologica Girolomoni di Isola del Piano (PU), dalla quale ci riforniamo con il nostro GAS. No vi sto dando tutte queste informazioni perché sponsorizzata dall’azienda, che sia chiaro! 🙂 Questa non è una recensione retribuita!
Ci tengo però a dare visibilità ad aziende serie ed affidabili, che operano con onestà, professionalità e trasparenza sul territorio, dando sempre la priorità alla qualità delle materie prime e al rispetto per l’ambiente.

Riporto quanto scritto sul retro della confezione delle farfalle:

L’ottimo e distintivo sapore di questa pasta deriva da un grano biologico con spighe alte e bellissime, coltivato nei campi intorno al nostro pastificio di Isola del Piano nelle Marche.
La denominazione viene da una storia con al centro il nome di una bambina, GRAZIELLA, con padre archeologo che riportò questo grano da una spedizione in Egitto, e dal nome del sole, che così si chiamava nell’antica lingua egizia: RA. Da analisi condotte nel laboratorio della vicinissima Università di Urbino, risulta essere un frumento con qualità nutrizionali medio-alte. Graziella Ra è un grano riconducibile alla sottospecie botanica del “Turanicum”, proveniente dalla Mezzaluna Fertile.
Graziella Ra fa parte della gamma denominata “Grani Antichi”, ed è un grano rimasto puro nel tempo non avendo subito alterazioni genetiche per aumentarne la produzione.

Noi consumiamo davvero poco la pasta…una volta a settimana, all’incirca. Quindi, quando la compro, la scelgo sempre di qualità piuttosto alta, magari spendendo di più rispetto alla comune pasta da supermercato, ma avendo sicuramente in cambio più gusto e più nutrienti.
Ma veniamo alla ricetta: semplicissima, veloce da preparare, delicata, vitale (il pesto è crudo e quindi ricchissimo di tutte le sue vitamine e dei suoi sali minerali!) e fresca. Bella anche da veder concretizzata nel piatto…che non è poco!
Ottime per tutta la famiglia, compresi i più piccoli in fase di svezzamento (magari per loro usate pasta senza glutine o riso o miglio & co.), vi presento le mie farfalle al pesto di cavolo nero e verza.

Ingredienti:
500 g di farfalle
1 mazzo di foglie di cavolo nero
il cuore tenero di una verza (la parte più chiara)
una manciata di mandorle
1/2 spicchio di aglio
succo di limone
olio evo
lievito alimentare in scaglie (facoltativo)

Procedimento:
lavare le verdure, metterle nel mixer con l’aglio e un paio di cucchiai di olio e sminuzzarle finemente. Aggiungere le mandorle ridotte in farina, il succo di uno o due spicchi di limone, un altro cucchiaio di olio e, se necessario, un po’ di acqua di cottura della pasta.
Condire le farfalle con il pesto, senza necessità di salarlo…ne potrete assaporare tutto il gusto naturale e il rigenerante profumo, quasi balsamico. Noi abbiamo aggiunto sopra anche una spolverata di lievito alimentare in scaglie.

Ma quanto è bello e rassicurante veder cambiare le pietanze sulla nostra tavola col cambiar delle stagioni? Evviva l’Autunno!! 🙂